En 1987 José María Ruiz (sumiller) encabeza junto con un grupo de segovianos amantes del vino, el proyecto de crear una bodega en una buena zona de vinos tintos. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel.Vanguardistas vinificaciones, en la que apostaron por un blend del 25 % de Cabernet Sauvignon, siendo pioneros en el trabajo con esta variedad en la Ribera del Duero, en una época en la que el Tinto Fino era el rey absoluto. Así mismo fueron abanderados en la utilización de roble francés en la Ribera del Duero y en instalar riego por goteo en toda la finca, un sistema que permite aportar el agua necesaria, de una forma racional y específica, mejorando la calidad de la uva tinta destinada a crianzas y reservas.Vinos con estilo y personalidad, al que el tiempo ha marcado con el sello, “Pago de Carraovejas”, que distingue estos vinos del resto de la denominación.
Pago de Carraovejas Cosecha, es un singular vino elaborado con un coupage de Tempranillo (85-90%), Cabernet Sauvignon (5%) y Merlot (5%), vinificado por parcelas, realizando la fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable y tinas de roble francés gestionado bajo “Haute futaie” con levaduras y bacterias autóctonas. Seguida de una sutil crianza en barricas de roble francés y americano de 12 meses.