Hace casi un siglo, Pascual Olivares Fernandez pensó que la uva Monastrell, originaria de estas tierras y con una especial adaptación a suelos pobres y con escasez de lluvias, era capaz de producir vinos diferentes que mostraban el carácter de nuestra tierra. Empezó elaborando pequeñas cantidades de vino para proveer nuestra región. Acababa de nacer Bodegas OlivaresOlivares Dulce se elabora dejando que las uvas de las viñas más viejas retengan su fruta hasta bien entrado el otoño. Las uvas sobremaduras llegan a alcanzar increíbles niveles de concentración. Cuando climatológicamente todo funciona a la perfección, 5 o 6 años cada década, es cuando se puede elaborar este vino dulce.